S’il fait fureur depuis une dizaine d’années outre-Atlantique et décolle peu à peu sur le vieux continent, ce thé est connu des Asiatiques depuis des siècles. Traditionnellement associé aux Nippons, le matcha est en réalité originaire de Chine, où il est fabriqué pour la première fois sous la dynastie Song (960 – 1279) par des moines bouddhistes Chan (ou zen). Il faut attendre le début du XIème siècle et l’arrivée du moine Eisai au Japon, pour que cette mousse de jade fasse son entrée sur le territoire japonais. Si elle finit quelque peu oubliée au pays des pandas, le matcha devient particulièrement populaire au Japon, si bien qu’au XVIème siècle, le maître de thé Sen no Rikyu pose les principes de la cérémonie du Cha no yu. Cette cérémonie réalisée à partir de matcha est extrêmement codifiée, et se base sur quatre élément : l’harmonie, la pureté, le respect et la sérénité. Elle fait partie intégrante de la philosophie du bouddhisme zen, courant recherchant la beauté dans toute chose. 

Les grandes variétés de matcha

Il existe deux sortes de matcha :

• L’usucha, le plus courant, manufacturé à partir de feuilles de jeunes théières. Cette variété donne un thé très léger. 
• Le koïcha, réservé aux cérémonies du thé, préparé à l’aide des feuilles d’un théier âgé d’au moins 30 ans. Ce thé fort et sucré, assez onéreux, a une consistance épaisse, proche de celle du miel liquide.  

La manufacture du thé 

Le matcha est fabriqué à base de thé vert en poudre japonais, issus des feuilles de Tencha. 

• Etape 1 : Quelques semaines avant sa récolte, les théiers destinés à produire du matcha sont couverts afin d’être protégés de la lumière du soleil. De cette façon, la feuille est privée de lumière, ce qui l’oblige à sur-produire de la chlorophylle et à puiser dans le sol les oligo-éléments dont elle a besoin afin de produire sa photosynthèse. C’est la raison pour laquelle le matcha a cette couleur verte si profonde et qu’il est considéré comme un super aliment (il est plus riche en minéraux, vitamines et antioxydants). 
• Etape 2 : puisqu’il s’agit d’un thé vert, le processus d’oxydation est stoppé immédiatement après la récolte. Il s’agit de la torréfaction. En Chine, celle-ci s’effectue à l’aide d’un wok ou d’une bassine d’eau chaude, quand, au Japon, elle s’effectue à l’aide de la vapeur. 
• Etape 3 : une fois cette première étape effectuée, les feuilles sont séchées et disséquées afin de ne conserver que la chair. Ainsi, les brindilles, nervures et tiges sont retirées et jetées. Ce qui reste est ensuite trié selon la couleur et l’arôme pour fabriquer différents types de Tencha, la matière première du Matcha. 
• Etape 4 : enfin, les feuilles de Tencha sont réduites en poudre très fine à l’aide de meules en granite. Ce processus traditionnel permet de conserver la couleur, la saveur et les bienfaits du thé vert mais, est également très long. Une heure permet de produire seulement entre 30 et 40 grammes de poudre de Matcha. 

Comment préparer le matcha ?

La matcha est le seul thé qui n’est pas infusé mais battu. On le prépare à l’aide d’un fouet, le chasen, et, non pas dans une théière, mais dans un bol.  

• Etape 1 : préchauffez le bol. Remplissez le bol d’eau chaude à un tiers, et trempez-y les lames du chasen. Quand le bol est devenu suffisamment chaud, videz le et séchez-le avec un chiffon.  
• Etape 2 : à l’aide de la cuillère en bambou (ou d’une cuillère normale), prélevez 3 grammes de matcha (plus ou moins 3 à 4 cuillères à café) pour du koicha et 1 gramme (entre 1 à 2 cuillères à café) pour de l’usucha. Versez la poudre dans le bol. 

Conseil Envouthé : pour éviter les grumeaux dans votre Matcha, tamisez la poudre. 

• Etape 3 : versez sur la poudre 40 ml d’eau chaude (entre 65 et 75°C) pour le koicha et 70 ml pour l’usucha. 

• Etape 4 : s’il s’agit de koicha, battez lentement en dessinant des cercles jusqu’à obtention d’une boisson épaisse et lisse. 

• Etape 4 (bis) : s’il s’agit d’usucha, tenez le bol d’une main ferme et de l’autre battez le contenu du bol d’un geste saccadé, en forme de “W”, jusqu’à l’obtention d’une belle mousse. 

Les bienfaits du thé 

Puisqu’il s’agit d’un thé vert, le matcha a de nombreux bienfaits, amplifiés par le fait que la plante ait été coupée du soleil. Ainsi, il possèdes des vertues : 

• Antioxydantes et anti-âge. 
• Médicales puisqu’il réduit les risques de cancer, de maladies cardiovasculaires et de maladies dégénératrices. 
• De renforcement du système immunitaire. 
• Purifiantes pour la peau en permettant de réparer les agressions causées sur la peau par la pollution, la fatigue, l’âge, la météo, le stress … 
• Relaxantes et déstressantes. 
• De concentration et de mémorisation. En effet, puisque le matcha n’est pas une infusion mais un bouillon, 100% de la théine est absorbée.

Le thé dans la gastronomie

Le matcha est un ingrédient courant des pâtisseries japonaises, on le trouve dans les mochi, les kasutera, les monaka… et plus récemment dans des glaces ou en matcha-shio (accompagnement de tempura).

Star de nos assiettes, il se décline aujourd’hui dans toutes les recettes aussi bien sucrées que salées : des smoothies, aux barres énergétiques en passant par les burgers ou les fondants au matcha. 

Envouthé vous conseille la mousse matcha chocolat blanc et framboises, un dessert frais et gourmand à déguster tout l’été ! 

On comprend pourquoi nos amis japonais y sont accros ! N’hésitez plus, succombez à la matcha fever. 

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Origines du rooibos 

Rooibos (prononcez “roï boss”) est dérivé de «red bush», le «buisson rouge» car les feuilles de l’arbuste deviennent rouge en fin de vie. On l’a appelé à tort le “thé rouge” car le premier Rooibos cultivé et commercialisé était surnommé le « Rooitea » mais il n’a rien du thé et ne contient aucune théine (vous pouvez donc le consommer sans modération).

Appartenant à la famille des légumineuses où l’on retrouve les lentilles, les pois , les haricots et les fèves, le rooibos est une plante qui pousse au nord de l’Afrique du Sud, non loin du Cap, qui a été adoptée comme boisson nationale par les locaux. 

Les Bushman (ou Khoisan) ont adopté le rooibos il y a 300 ans pour le consommer en tant qu’infusion, mais sa culture et commercialisation n’a vraiment commencé qu’au début des années 1930. 

Les variétés de rooibos

Contrairement au théier qui est un arbuste, on assimile le rooibos à la famille des acacias avec son aspect singulier, semblable à un buisson aux fines branches recouvertes de feuilles, dont la taille peut atteindre 1,50m. 

Vous n’en connaissiez peut-être qu’une, mais il faut savoir que deux variétés de rooibos existent : 

1. le rooibos rouge fermenté : les feuilles sont oxydées, c’est cela qui donne au rooibos cette belle couleur rouge que nous lui connaissons. Il s’agit de la variété la plus consommée. 
2. le rooibos vert, non fermenté dont les feuilles sèchent naturellement au soleil. 

Le climat

Pourquoi le rooibos se développe-t-il uniquement en Afrique du Sud ? Tout simplement parce que le rooibos nécessite des conditions d’environnement spécifiques pour pouvoir se développer : entre 450 et 900 m d’altitude, sur un sol sablonneux, acide, arrosé par 250 à 630 mm de pluie, et régulièrement régénéré par les feux. Appartenant au “fynbos” (ou maquis sud-africain), ceci explique pourquoi l’Afrique du Sud est le lieu le plus optimal pour que les feuilles de rooibos puissent éclore. 

La manufacture du rooibos

Lors d’un précédent voyage en Afrique du Sud, Julia, la fondatrice d’Envouthé  a pu assister de près à toutes les étapes de la fabrication du rooibos qu’on vous explique en images.  

Étape 1 : la récolte 

Le rooibos est récolté à l’aide d’une faucille. Il est cueilli par les Bushman (ou Khoisan), la première ethnie de « chasseurs-cueilleurs » qui porte fièrement le rooibos comme héritage. La période de haute récolte a lieu pendant les trois premiers mois de l’année, qui correspondent à la saison estivale.

Étape 2 : Le broyage 

Une fois la récolte finie, le rooibos est broyé dans une machine très rapide. 

Étape 3 : L’oxydation 

Les feuilles de rooibos sont exposées en tas au soleil . Puis, elles sont humidifiées au jet d’eau par un tracteur dont lave et mouille les roues, afin qu’il s’oxyde et développe tous ses arômes. 

Étape 4 : le séchage 

Le rooibos est exposé au soleil jusqu’à 24 heures, il est régulièrement brassé à l’aide d’un grand bâton en bambou pour séparer le plus possible les feuilles.

Les bienfaits du rooibos

Nombreuses sont les vertus attribuées au rooibos qui agit sur différents maux. En plus d’être gourmand, le rooibos :  

• est riche en antioxydants et lutte donc contre le vieillissement cellulaire 
• facilite la digestion 
• lutte contre les troubles du sommeil 
• apaise des allergies 

L’efficacité du rooibos quant à tous ces bienfaits n’est à ce jour pas scientifiquement démontrée, mais des études sont actuellement en cours. Leur but est de montrer le véritable rôle que pourraient avoir certains antioxydants spécifiques au rooibos. 

Les notes aromatiques du rooibos

Le rooibos dégage des notes aromatiques naturelles qui le rendent facilement identifiable. Selon son terroir, ses notes peuvent toutefois varier entre les fruits rouges, le cacao et le citron. 

Malgré son identité gustative aisément reconnaissable, le rooibos se décline en de nombreuses saveurs possibles telles que la bergamote, la pomme, le gingembre, la cerise, entre autres.  

De par ses couleurs chaudes, le rooibos est une boisson plutôt appréciée  en automne, en raison de ses couleurs aux tons orangés et bruns qui évoquent le changement de couleur des feuilles.

Totalement  dépourvu de tanins (puisqu’il ne contient pas de théine), il est également très peu astringent et sa saveur légèrement sucrée en fait une excellente base pour les mélanges parfumés.

Le rooibos décliné par Envouthé 

Après avoir eu l’opportunité de voir les coulisses de la fabrication du rooibos lors d’un voyage en Afrique du Sud l’année dernière, Envouthé a eu pour ambition de proposer des déclinaisons gourmandes du rooibos. Parmi elles :

• Crème de la crème, une préparation biologique à base de caramel aux saveurs sucrées rappelant la crème pâtissière. Réconfortant et gourmand, ce rooibos accompagnera parfaitement vos pâtisseries préférées.  
• Le Renard, un rooibos à base de vanille, jasmin, bergamote et pétales de lavande, appréciable avec ses doux arômes qui encouragent une consommation nocturne pour se recentrer sur soi-même
• Houaïlou, un rooibos léger et fruité à base de rose et litchi, idéal à consommer chaud ou frais en été.

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Si son nom signifie littéralement dragon noir en référence à sa couleur, la légende raconte que sa création est le résultat d’un oubli : 

“Wu Liang, un agriculteur chinois était en train de cueillir ses feuilles de thé quand il aperçut un cerf. Ne voulant pas laisser passer sa chance de mettre de la viande à sa table le soir même, il abandonna sa récolte pour chasser l’animal. Une fois fait, il se dépêcha de préparer le gibier et de le cuisiner, oubliant tout simplement les feuilles de thé. Ce n’est que quelques jours plus tard qu’il se rappela de sa précieuse récolte. Alors qu’il accourait, priant pour que les feuilles soient encore bonnes et ne se soient pas envolées, il découvrit qu’elles avaient pris une couleur bleue foncé, presque noire. Intrigué et n’ayant pas le coeur à jeter sa production, il décida malgré tout de les torréfier puis de les infuser. La douceur de sa boisson et les arômes qui en provenait le conquit. Il se précipita donc chez son voisin pour lui faire part de son invention. Son voisin, conquis lui aussi, se précipita chez son propre voisin qui lui-même se précipita chez son voisin, qui se précipita chez son voisin … En peu de temps, le nouveau thé fit le tour de la province et, par le bouche à oreille, le thé de Wu Liang devint le wu long.” 

La manufacture du thé 

Mais d’où lui vient sa couleur si spéciale ? Le oolong trouve sa couleur dans son processus de fabrication. En effet, le phénomène d’oxydation (chaque végétal, une fois cueilli, va se faner et s’oxyder) n’est ni stoppé dès le départ comme c’est le cas pour le thé vert ni mené à terme comme pour le thé noir. Pour le oolong, on laisse le thé s’oxyder entre 10 à 70%. Malgré tout, quelque soit le degré d’oxydation, le thé suit les même étapes de fabrication. 

Etape 1 : le flétrissage : une fois les feuilles de thé récoltées (la récolte s’effectue généralement deux fois par an : en hiver et au printemps), on laisse la récolte flétrir au soleil pendant quelques heures avant de les refroidir à l’ombre. Cette opération qui est répétée deux fois permet d’assouplir la feuille et de commencer l’oxydation. 

Etape 2 : la sudation : c’est l’étape qui va donner le degré d’oxydation. Le thé est placé dans une pièce chauffée entre 22 à 25° et avec un taux d’humidité de 85% et les feuilles y sont brassées de manière constante sous une pression de plus en plus forte. Le but ? Libérer l’eau en faisant littéralement suer la plante et permettre l’expression des arômes. 

Etape 3 : la torréfaction : en torréfiant, le but est d’arrêter le processus enzymatique responsable de l’oxydation.  

Etape 4 : le roulage : ici, on donne sa forme à la feuille, souvent juste froissée parfois roulées en grosses perles (dong ding) 

Etape 5 : Séchage et emballage : une fois ces quatre étapes passées, le thé est séché et emballé soit de manière individuelle soit en vrac.

Les grandes variétés 

Communément, on considère qu’il existe deux grands types de oolong, ceux particulièrement oxydés (entre 60 et 70%) et ceux, au contraire peu oxydés (entre 10 à 15%). Pourtant, dans les faits, il existe une infinité de variétés et la production de oolong est celle qui est le moins cloisonnée. Ainsi, chaque plantation possède sa propre recette selon le type de feuilles, la région de production, l’espèce de théier utilisé, le pliage de la feuille …

Ainsi, à Taïwan vous trouverez beaucoup plus de thé très oxydé (notamment le fancy) qu’en Chine où la consommation de oolong, très faible, à peine 5% de la consommation totale de thé du pays, est plus tournée vers des variétés peu oxydées. 

Toutefois, avec la démocratisation des transports ainsi qu’avec l’amélioration de vie des populations chinoises et taïwanaises, les échanges se font de plus en plus nombreux, faisant peu à peu disparaître ces habitudes de consommation. 

La préparation du thé 

Il existe deux méthodes pour préparer votre thé oolong préféré. Pour la méthode occidentale, faites infuser votre thé 6 minutes dans une eau à 95°C. L’autre méthode est celle traditionnelle du Gong Fu Cha (littéralement le temps du thé) où vous ferez passer votre thé entre 20 secondes à 1 minute sous une eau à 95°C. 

Mais le oolong se déguste aussi parfaitement en thé glacé lors des chaudes journées d’été. Pour le préparer, rien de plus simple ! Faites infuser 8 à 10 g de thé dans un litre d’eau à température ambiante pendant 3 heures, puis, retirez les feuilles et mettez votre thé au frigo. Pour des questions d’esthétique, ne faites pas refroidir le thé s’il est chaud. En effet, les tanins se regrouperont alors à la surface formant ainsi une fine pellicule peu plaisante à l’oeil. 

Les bienfaits du thé 

Comme le thé vert, le oolong est chargé de polyphénols des antioxydants naturels qui permettent de lutter d’une part contre le vieillissement cellulaire (adieu crème anti-âge) et de brûler les graisses ! 

Par ailleurs, sa forte concentration en théanine permet à la fois une bonne digestion et de diminuer le stress. Enfin, on lui  prête des actions anti-cancéreuse et d’amélioration cérébrale. 

Le thé dans la gastronomie 

Les différents types de oolong se marient particulièrement bien en cuisine. Ainsi, pour les oolong peu oxydés de Taiwan comme le dong ding ou le jin shuen, aux notes végétales et florales, Envouthé vous conseille de les accompagner avec tous les dessert à base de crème. Le fancy, lui (thé fortement oxydé de Taiwan) aux arômes plus boisés, est parfait avec une quiche lorraine, un plat de pâtes aux noix et au gorgonzola et, pour les plus gourmands avec un carré de chocolat. 

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Légende à part, Envouthé fait le point sur ce thé délicieux et gourmand aux mille vertus. 

Les grandes variétés de thé vert 

Si pendant longtemps la Chine a gardé jalousement le secret de son thé, laissant même penser qu’il s’agissait d’une plante totalement différente du Camelia sinensis (le théier), il en existe un nombre impressionnant de variétés. En effet, le thé vert en Chine est particulièrement attaché à des rites et traditions, il existe donc des méthodes et des savoir-faire spécifiques selon les régions et villages. On comprend  pourquoi la Chine est surnommée le pays aux 1000 thés. 

En fonction  de la région, de la façon dont les feuilles sont manufacturées et des traditions ancestrales, le thé aura un nom différent. Ainsi, le thé vert du Zhejiang est nommé le long jing, celui venu du Jiangsu, dont la feuille est roulée en petites torsades, est baptisé Bi Luo Chun (spirale de Jade du Printemps). En ce qui concerne le meiller, d’aucuns disent qu’il s’agit de la variété Huang Shan Mao Feng du fait de sa position géographique. Il est vrai que les massifs montagneux du Huang Shan présentent des conditions climatiques idéales. 

Toutefois, depuis quelques années, le Japon qui produit exclusivement du thé vert a affiné ses techniques, permettant à certains de ses thés de concurrencer les thés verts chinois. Parmi eux, on peut citer le Matcha  mais aussi le sencha, ou le tamaryokucha, considérés comme faisant partie des 50 meilleurs thés du monde. De nombreux pays – parmi lesquels l’Inde ou le Sri Lanka – se sont également lancé dans la production de thés vert sans obtenir de résultats aussi exceptionnels. 

La manufacture du thé vert 

Si tous les thés sont issus du théier (camellia sinensis), leur différence est provoquée par le degré d’oxydation. L’oxydation est le procédé naturel selon lequel une plante une fois cueillie, va peu à peu se faner. Dans le cas du thé noir, l’oxydation est menée jusqu’à son terme, pour le oolong, elle est stoppée entre 10 et 70%. Pour le thé vert, le processus d’oxydation est empêché dès sa cueillette et sa manufacture suit trois étapes pour l’arrêter. 

Etape 1 : La torréfaction. Dès la cueillette, afin de tuer les enzymes responsables de l’oxydation, les feuilles sont chauffées à 100°C sur une durée qui s’étend entre 30 secondes et 5 minutes. En Chine, cette étape s’effectue à l’aide d’un wok ou d’une bassine d’eau chaude, quand, au Japon, elle s’effectue à l’aide de la vapeur ce qui développera des notes naturelles très différentes dans ces deux grands pays consommateurs de cette famille de thé. Les feuilles deviennent alors souples et pliables pour le roulage. 

La grande difficulté de cette étape de manufacture est de ne pas brûler la feuille de thé. Si des petites cloques se forment, c’est la preuve que cette étape n’a pas bien été réalisée. 

Etape 2 : Le roulage. Par la torréfaction, les feuilles sont devenues très maniables ce qui permet de rouler la feuille pour lui donner la forme souhaitée – souvent liée à la région de production. 

Etape 3 : La dessiccation. Pour une conservation optimale, les feuilles de thé sont séchées sur des séchoirs à claies où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes avant de se reposer pendant une demie-heure. Cette action est reproduite autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que la plante ne contienne plus que 5 à 6 % d’eau.

Une fois ces trois étapes passées, les feuilles sont triées et emballées avant d’être commercialisées (ou consommées directement). 

La préparation du thé vert 

Le thé vert se prépare de manière très simple, il suffit de bien respecter les temps d’infusion ainsi que la température de l’eau. La quantité moyenne utilisée est de 6 à 10g de thé par litre, mais cela dépend évidemment de votre thé. 

Les thés verts primeurs de Chine sont infusés 4 minutes à 70°C et les autres thés verts du pays sont infusés 3 minutes également à 70°C. Pour les thés verts japonais, l’infusion dure 3 minutes à 80°C sauf exceptions clairement stipulées comme pour le Gyokuro où l’eau est chauffée à 50°C et la durée d’infusion très courte : une seule minute. Traditionnellement, au Japon, le thé vert est préparé et servi dans un kyusu, une théière en terre ou en  porcelaine.

Les bienfaits du thé vert 

Les vertus du thé vert sont nombreuses et utilisées à des fin médicinales depuis des siècles. S’il est difficile d’en faire une liste exhaustive, Envouthé vous présente ses bienfaits principaux. 

• C’est un puissant antioxydant. Non seulement cela en fait la boisson parfaite pour les cures de détox mais cela fait de lui un allié minceur puisqu’il permet de réduire les graisses et le tour de taille. Mais ses effets antioxydants sont aussi un moyen de réduire les risques de certains cancers parmi lesquels celui du sein et du côlon.  
• Il permet une meilleure circulation sanguine et réduit donc le risque d’AVC.  dIl permet de se relaxer. Si boire une tasse d’un bon thé est pour beaucoup synonyme de détente, le thé vert à de vraies propriétés déstressantes et relaxantes. 
• Il est bon pour le cerveau : il permet à la fois d’améliorer la mémoire mais aussi protège les neurones contre le vieillissement et permet donc de réduire les risques de maladies neurodégénératives comme Alzheimer ou Parkinson. 
• Un thé parfait pour la digestion, qui permet à la fois de lutter contre les gastro-entérites, les crampes abdominales et la rétention d’eau. 
• Un thé bon pour la peau : ses propriétés antioxydantes permettent également de réduire les impuretés et de nettoyer la peau et ses théines sont parfaites pour resserrer les pores et lutter contre le vieillissement de la peau. 
• Il permet de rester éveillé et concentré. Comme le café, le thé vert est fort en théine qui permet d’être stimulé. La légende du  prince indien Bodhidharma est assez parlante à cet égard : ce prince avait fait le voeu de ne pas dormir pendant 9 ans afin de prêcher le bouddhisme en Chine. Pourtant, un jour, après 3 ans de périple, il ne put s’empêcher de fermer les yeux. A son réveil, furieux contre lui même, il s’arracha les sourcils et les jeta sur le sol. Aussitôt, deux théiers poussèrent. Intrigué il prit l’une des feuilles et la macha avidement ce qui lui permit de rester éveillé les 6 années suivantes, poursuivant ainsi sa mission et fondant la secte Ch’an. 

Le thé vert dans la gastronomie 

Le thé vert chinois dégage généralement des notes naturelles plus ou moins torréfiées, ou alors de légumes cuits qui se mariera particulièrement bien avec des pâtes au citron et au basilic. Le thé vert japonais, lui, présente plutôt des notes naturelles iodées et végétales, parfait pour accompagner un risotto à la milanaise.

Le thé vert est donc la solution gourmande à quasiment tout ! Alors, qu’il vienne de Chine ou du Japon, n’hésitez pas et servez-vous une belle tasse ! Car contrairement à ce que dit Kermit la grenouille, it’s quite easy being green. 

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Un thé venu tout droit de Taiwan…

Inventé sur l’île dans les années 1980, le zhenzhu naicha ou comme on l’a traduit “bubble tea”, “thé aux bulles” et, moins littéralement “thé aux perles”. Originellement, il s’agit d’un thé (chaud ou froid même si, en Europe, c’est la version rafraîchissante qui est la plus répandue) mélangé à du lait et des perles noires de tapioca – élément qui confère à la boisson son nom. 

On le consomme généralement avec une paille extra-large qui permet, d’une part de boire son thé, et de l’autre d’aspirer les (délicieuses) perles de tapioca. 

Dans la région de Tainan (au sud-ouest de Taiwan), les perles utilisées sont une variété différente de tapioca, plus grosse. Raison pour laquelle, si vous vous y rendez, le bubble tea sera appelé boba, un terme d’argot chinois qui désigne… une femme à forte poitrine. 

…qui s’est très vite exporté au-delà de l’île

Si elle a connu un succès immédiat à Taiwan, particulièrement auprès des jeunes écoliers, cette boisson considérée par certains Taiwanais comme la boisson nationale, s’est très vite répandue par delà les frontières de la Chine. Ainsi, dès les années 1990, le bubble tea arrive dans les grandes villes nord-américaines et européennes jusqu’à devenir un produit phare des échoppes et cafés. À Paris, de nombreux cafés sont même dédiés à la boisson et proposent de la personnaliser selon ses goûts, ses envies, les saisons et même la texture.  

Les perles de tapioca : l’ingrédient pas du tout secret du bubble tea  

Venant du portugais, qui s’était lui-même inspiré des langues indigènes d’Amérique latine, le tupi et le guarani, le mot tapioca signifie “résidu séché”. Aussi surnommée “perle du Japon”, il s’agit d’une fécule extraite de l’amidon du manioc. Cette plante, découverte en 1500 lors d’une expédition portugaise au Brésil, servait alors de monnaie d’échange entre les colons et les populations locales. 

Très utilisé dans la gastronomie des pays d’Amérique du Sud et d’Asie, le tapioca sert généralement à épaissir les sauces et pâtes (particulièrement les pâtes à crêpes salées ou sucrées). Pourtant, c’est seulement dans  les années 1837 que les perles de tapioca apparaissent dans l’hexagone par l’action de l’homme d’affaire Thomas Groult dont les descendants fonderont, plus d’un siècle après,une société bien connue du public français : la société Tipiak. 

Si vous n’aimez pas les perles de tapioca, une délicieuse alternative réside dans les billes de fruits ! 

Le bubble tea, un guilty pleasure ?  

Cela vaut le coup de tester le bubble tea, c’est une expérience gustative et visuelle à part. Il s’agit, pour beaucoup des afficionados du thé, d’un guilty pleasure. Ce thé que l’on boit sans forcément faire attention à sa qualité. 

Avec le bubble tea, parfois, il arrive qu’on soit dans le “trop” : trop sucré, trop chimique. Ce n’est pas dramatique, il nous arrive tous d’avoir nos petits moments de triche dans notre équilibre alimentaire (même si Envouthé vous rappelle qu’il faut manger 5 fruits et légumes par jour et se laver le dents).

Si vous souhaitez quand même une version plus “saine”, mieux vaut privilégier un thé aux perles préparé avec un lait végétal (soja, amande, riz… la liste des possibilités est infinie) plutôt qu’avec un lait concentré. et  préparé avec de vrais fruits et non pas des parfums, (souvent plus chimiques et sucrés). 

Et, pour les plus do tea yourself, vous pouvez le faire vous-même. Dans ces conditions, le thé aux bulles peut avoir un effet boostant sur votre taux de fer. En effet, s’il est riche en fruits, ce sont toutes les vitamines des différents fruits dont vous bénéficierez. De même, s’il est préparé avec un excellent thé vert ou thé noir (les couleurs de thé les plus courantes dans la recette du bubble tea), ce sont les vertus des fruits et du thé que vous cumulez ! Par ailleurs, le bubble tea “version healthy” est  excellent pour la circulation sanguine et le coeur car les vertus du thé et celles des fruits permettent de protéger vaisseaux et artères. 

Vous pouvez, selon votre humeur et vos besoins du moment, préparer votre thé aux bulles spécifiquement : 

• avec une base de kiwi pour lutter contre le stress
• avec une base de mangue en prévention des crises d’asthme
• avec une base de rhubarbe pour faire baisser votre cholestérol

Avec du thé vert pour (entre autres) ses vertus antioxydantes (retrouvez ici notre article consacré à ce thé magique pour votre santé, incroyable pour la peau et délicieux pour vos papilles)

Par ailleurs, Envouthé ne peut que vous encourager à refuser le plastique. De nombreuses alternatives à la paille en cette matière sont possibles, alors n’hésitez pas à vous renseigner et à prendre avec vous votre propre paille réutilisable. 

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À l’occasion de notre Box Chakra Harmonie de juillet 2018, il était d’autant plus logique de vous en présenter le programme, pour celles et ceux que ça intéresserait.

Derrière cette formation, se cachent deux femmes, Carine Baudry, et Nathalie Geetha Babouraj, deux amies, que j’aime beaucoup et qui gagnent vraiment à être connues par leur talent complémentaire et leur magnifique énergie.

Carine Baudry est aromaticienne, expert en thé et infusion, elle a créé un coffret sensoriel d’aide à la dégustation du thé : La QuintEssence du thé. Et elle est co-auteure avec le chef étoilé Sylvain Sendra du livre La Cuisine au thé.

Nathalie Geetha Babouraj est Docteure en médecine, praticienne en ayurveda et yogathérapeute. Elle a créé l’iSi, Institut de Santé Intégrative. Et elle l’auteure du livre avec son CD Ma détox ayurvédique colorée.

Au programme de cette formation sensorielle :

• Formation sur le thé et sa dégustation par Carine : comprendre d’où vient le thé, suivre son parcours, de la feuille sur l’arbre à la tasse que l’on savoure par des rencontres avec des producteurs et petits fermiers, des visites de manufactures et de nombreuses dégustations guidées par Carine, apprentissage du langage sensoriel et sensibilisation à la dégustation en pleine conscience.
• Formation sur la santé intégrative et l’art de prendre soin de soi selon l’Ayurveda par Nathalie : pratiques quotidiennes de yoga, de respirations, de méditations inspirées du livre “Ma détox ayurvédique colorée”, avec l’exploration de nos énergies ressources au travers des couleurs.
• Immersion dans la culture de l’Inde : visite des marchés de Delhi en touktouk, découverte sensorielle du Taj Mahal

Les bienfaits de cette formation : découvrir ses clés de santé et de bien-être, se régénérer, expérimenter la sagesse du vivant en soi, goûter à la magie des 5 sens sur son équilibre, se reconnecter à la nature, revenir à l’essentiel, à ce qui vibre en soi.

La prochaine formation de 10 jours aura lieu en Inde et au Népal du 7 au 19 octobre 2018.

Pour en savoir plus sur cette formation, son programme et son tarif, vous pouvez écrire à cbaudry@la-quintessence.com

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Le matcha est un thé vert en poudre japonais, issu des feuilles de Tancha broyées dans une meule. C’est un thé nourrissant et stimulant pour le corps et l’esprit, utilisé dans la méditation zen.

UN THÉ EN TOUTE CÉRÉMONIE
Le matcha se déguste depuis des siècles, comme dans le cha no yu, le plus souvent fouetté dans un grand bol. Il est utilisé dans la cérémonie du thé, pour ses vertus à la fois apaisantes et vivifiantes, en harmonie avec le bouddhisme zen. Le matcha est souvent bu lors de la méditation, pour garder tous ses sens en éveil, tout en relâchant son corps.





DRINK HEALTHY
Ses vertus énergétiques ont suscité un vif intérêt et on le retrouve désormais dans de nombreux aliments diététiques ainsi que dans des recettes « healthy ».
Ainsi le manger sain, porté par les tendances vegan et healthy prône le matcha comme l’ingrédient incontournable des recettes.
Avec sa forte teneur en théine, il est une très bonne alternative au café pour tous ceux qui ont besoin d’un bon coup de fouet. Une boisson tendance pleine de vitalité.

Crédits Photos : We heart it

LE MATCHA EN CUISINE
C’est principalement un ingrédient courant des pâtisseries japonaises, on le trouve dans les mochi, les kasutera, les monaka … et plus récemment dans les glaces ou en matcha-shio (accompagnement de tempura).
Devenu une véritable star aux États-Unis et s’invite aussi bien dans les boissons que les plats.
Le matcha se décline aujourd’hui dans toutes les recettes aussi bien sucrées que salées.
On ne compte plus les matcha-latte, les muffins au matcha, les barres énergétiques, les glaces, les smoothies, les burgers … ou encore les fondants au matcha.

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ET EN FRANCE ?
Encore loin des États-Unis, du Canada ou du Japon où existent des lieux entièrement consacrés au matcha, celui-ci se développe de plus en plus en Europe et particulièrement en France, le matcha latte commence à faire son apparition sur les comptoirs des cafés, luttant peu à peu avec les éternels cappuccino et autre moka pour devenir une boisson de choix.
Pour nos amis parisiens et de la région, on vous propose de découvrir le tout nouveau Umami Matcha Café qui vous proposera des savoureuses boissons et déclinaisons autour du matcha.

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Et vous, avez-vous succombé à la folie matcha ?

Umami Matcha Café
22 rue Béranger – 75003 Paris
01.48.04.06.02
matchacafe@umamiparis.com
Mardi-vendredi : 9h – 19h
Samedi : 10h – 19h
*Métros * : 3, 5, 8, 9, 1
(Temple ou République)

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Pour un cha no yu, dans les règles de l’art, vous aurez besoin de chacun des éléments suivants :
Fukusha : serviette en soie, de forme carrée, cousue sur trois côtés
Chakin : serviette blanche en lin ou en chanvre écru
Chasaku : cuillère en bambou servant à doser le thé
Natsume : boite à thé, en bois laqué ou mélanine
Chawan : bol, différents selon les saisons (parois épaisses en hiver et plus fines l’été)
Chasen : fouet à matcha en bambou
Kaishi : servant à essuyer le bord de la tasse ou ses lèvres, ou bien à déposer les friandises

Il existe autant de cérémonies du thé que d’écoles de chado, vous expérimenterez peut-être différents Cha no yu, en fonction des Maisons de thé que vous visitez.

Tout d’abord, le cha no yu se déroule dans le pavillon de thé, situé dans un décor zen et épuré, le plus souvent un jardin orienté à l’ombre.
La cérémonie ne réunit jamais plus de cinq personnes : l’hôte et quatre invités maximum.

Cela débute par quelques friandises puis l’hôte frappe cinq coups sur le gong pour ouvrir la cérémonie.
 Le cha no yu peut être long (deux infusions : une épaisse et une légère) ou court (seulement l’infusion légère) et peut durer jusqu’à 4 heures !

Avant d’entrer dans le pavillon, les hôtes se lavent les mains pour se purifier et se penchent humblement pour franchir la porte.
Ils s’assoient ensuite à genoux pour regarder l’hôte préparer le thé. Le gestes effectués pour la préparation du thés suivent un ordre précis.
 L’hôte nettoie tout d’abord les objets qui vont servir à la cérémonie avec le fukusha. Les personnes qui vont entrer en contact avec le thé sont alors purifiées à l’eau chaude puis soigneusement essuyées avec le chakin.
L’hôte verse ensuite 3 cuillères de matcha dans le chawan puis ajoute de l’eau chaude provenant d’une théière en fonte ou puisée à la louche. Le matcha et l’eau sont battus avec le fouet jusqu’à ce qu’ils moussent.
La première personne à boire s’excuse auprès des autres de boire avant eux, déguste 3 gorgées puis complimente l’hôte. Il essuie ensuite le bord du chawan avec son kaishi et passe le bol à son voisin. Chaque invité effectue le même rituel puis repasse le chaman au premier invité ayant bu, qui le remet alors à l’hôte.
Si vous aussi, vous souhaitez prendre part à une cérémonie du thé japonais, nous avons sélectionné pour vous quelques bonnes adresses !

Pour nos Envouthés de la région parisienne :

L’essence du thé – George Cannon
Musée Guimet
Maison de la Culture du Japon
Parc Albert Kahn
Nadeshiko

Et pour nos amoureux du thé de province :
Cha Yuan (Lyon)
Cha Guan (Bordeaux)
Saveurs et Harmonie (Toulouse)
Lu Shan (Grenoble)
Unami (Lille)

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Par exemple, saviez-vous qu’il était aussi appelé symbole du Taiji, et qu’il était caractéristique de la manière dont les chinois voient le monde ? Il est ainsi fondamental dans leur mode de pensée, et donc dans leurs actions du quotidien.

Le Yi Ching ou Classique des changements est le premier à y faire référence en 700 avant J.C. : ce manuel fondamental dans la pensée chinoise développe l’idée, illustrée par le Taiji, selon laquelle tout phénomène est une combinaison de deux énergies, le Yin et le Yang. Le Yang, la partie blanche, représente le principe actif, positif et masculin de la nature alors que le Yin, la partie noire, évoque son principe passif, négatif et féminin. Le propre de ces deux énergies est qu’elles sont radicalement opposées et pourtant également interdépendantes ! Étrange ? Eh bien, pas tant que ça en réalité !

Le taoïsme, l’un des trois piliers de la pensée chinoise, considère qu’il existe une force fondamentale à l’origine de toute chose, appelée le Tao, et que celle-ci a deux faces, le Yin et le Yang. En effet, toute chose est relative à une autre, et en cela, tout est à la fois Yin et Yang. Il n’y a pas de nuit sans jour, pas de chaleur sans froid et de la même manière, pas de Yin sans Yang et inversement. Ainsi, ces deux énergies s’opposent et dépendent l’une de l’autre à la fois. Rien n’est absolument Yin ou Yang et chacune d’elles détient en elle les graines de l’autre. Si l’aurore appartient encore à la nuit, à dominante Yin, elle annonce aussi le jour, à dominante Yang.

C’est entre ces deux énergies que se construit l’harmonie du monde : celui-ci bouge au gré d’un flux qui cherche constamment à rétablir et maintenir l’équilibre entre le Yin et le Yang.

Alors comment appliquer cette conception du monde à notre vie personnelle ? Eh bien, d’après la médecine chinoise traditionnelle, il en va de même pour le corps humain que pour la nature car il en est le pur reflet. Il s’agit toujours de protéger ce précieux équilibre, dès lors qu’un excès ou un déficit de l’une ou de l’autre de ces énergies est source de maladies. Dans le corps humain, le Yin est l’énergie nourricière, rafraîchissante et apaisante qui est responsable de la structure des organes. De son côté, le Yang est énergisant, réconfortant et stimulant et c’est pourquoi c’est de lui que dépend le fonctionnement des organes. Un excès de Yin peut provoquer par exemple un manque d’énergie et une mauvaise circulation, alors qu’un excès de Yang entraîne des maux de tête et de l’irritabilité. Le rôle du médecin est de déterminer à partir des symptômes qu’il observe la nature du déséquilibre présent dans le corps du patient et ainsi de le soigner.

C’est ainsi un principe que vous pouvez appliquer à votre propre vie ! Maintenant que vous savez ce que sont le Yin et le Yang et le rôle qu’ils jouent dans nos vies d’après la pensée chinoise, prenez le temps de mettre votre vie à plat et d’en considérer les déséquilibres. Un changement de régime ou de mode de vie peuvent vous permettre de radicalement remettre de l’harmonie dans votre vie !

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Profitons de cette légende pour retracer l’histoire du thé en Chine, de la Dynastie Tang à nos jours.





DYNASTIE TANG (618 – 907) – ‘‘La soupe de thé’’
Au fur et à mesure des siècles, le thé se répand dans tout l’Empire et passe du statut de médicamentà celui d’aliment. Conservé sous forme de briques compressées pour faciliter son transport, il est émietté et infusé dans un bouillon salé, mélangé à des épices, des fleurs ou des légumes : c’est la “soupe de thé”.

LU YU (733 – 804) – Le Classique du thé
En 780, le moine bouddhiste Lu Yu publie le premier ouvrage sur l’art du thé. Le Classique du thédécrit la production, la transformation et la dégustation du thé et reste aujourd’hui encore un ouvrage de référence. Il recommande de n’agrémenter le thé que d’une pincée de sel. À sa suite, le thé devient la boisson des moines bouddhistes lors de la méditation.

DYNASTIE SONG (960 – 1279) – Le thé fouetté
C’est l’Empereur Huizhong qui introduit le thé à la cour. Il recommande de pulvériser dans une meuleles feuilles, puis de battre cette poudre avec l’eau chaude directement dans le bol avec un petit fouet. L’art du thé se raffine et les maisons de thé se développent.





DYNASTIE MING (1368 – 1644) – Le thé infusé
La Dynastie Ming voit apparaître non seulement de nombreuses couleurs de thé, destinées notamment à l’export, mais également la méthode de l’infusion du thé en vrac, la plus répandue aujourd’hui : les feuilles entières sont mises à infuser jusqu’à cinq fois dans une théière ou dans un gaiwan, tasse chinoise à couvercle.

LE THÉ EN CHINE DE NOS JOURS
Suite à la Révolution Culturelle lancée par Mao en 1966, les maisons de thé, symboles de l’Empire, sont fermées. Le thé demeure cependant une boisson populaire bue par tous et, de nos jours, les maisons de thé fleurissent à nouveau dans les grandes villes chinoises, y compris des maisons de thé huppées tournées vers la dégustation de grands crus de thés nature.
La production du thé fait en Chine l’objet d’une véritable recherche, scientifique comme gustative, comme peut l’être celle du vin en France. Produit à haute valeur ajoutée, le thé porte également toute une vision culturelle, notamment au travers des arts qui l’entourent, comme celui de la porcelaine.

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