Le rooibos est-il du thé ?

Le rooibos (prononcez “roï boss”) est un arbuste épineux de la famille des acacias qui pousse exclusivement en Afrique du Sud, autour des montagnes du Cedeberg.

Rooibos est dérivé de «red bush», le «buisson rouge» car les feuilles de l’arbuste deviennent rouge en fin de vie. On l’a appelé à tort le “thé rouge” car le premier Rooibos cultivé et commercialisé était surnommé le « Rooitea » mais il n’a rien du thé et ne contient aucune théine.

Le climat

Le rooibos appartient au fynbos (“maquis” sud-africain) et pousse exclusivement en Afrique du Sud car il ne se développe qu’à des conditions d’environnement spécifiques : entre 450 et 900 m d’altitude, sur un sol sablonneux, acide, arrosé par 250 à 630 mm de pluie, et régulièrement régénéré par les feux.

La récolte

Le rooibos est récolté à l’aide d’une faucille. Il est cueilli ici par les Bushman (ou Khoisan), la première ethnie de « chasseurs-cueilleurs » dont le rooibos est leur héritage.

Le broyage

Le rooibos est broyé dans une machine très rapide.

L’oxydation

Le rooibos est exposé au soleil en tas pour sécher puis humidifié au jet d’eau par un tracteur dont on lave et mouille les roues, afin qu’il s’oxyde et développe tous ses arômes.

Le séchage

Le rooibos est exposé au soleil jusqu’à 24 heures, il est régulièrement brassé à l’aide d’un grand bâton en bambou pour séparer le plus possible les feuilles.

Les bienfaits

Le Rooibos, vrai concentré d’antioxydants procure de grands bienfaits sur notre organisme pour notre digestion et notre peau.

Pour déguster les meilleurs rooibos mais aussi les meilleurs thés de Cape and Cape, découvrez la Box Cape and Cape.

Crédits photos : Julia Roubaud, la fondatrice d’Envouthé – Afrique du Sud, Février 2018.

Cet article A la découverte du rooibos est apparu en premier sur Envouthé.

Les cueilleuses de thé

Cet article Grandes Femmes du thé : des plantations aux salons anglais est apparu en premier sur Envouthé.

8h – Le jour se lève sur la ville, déjà bourdonnante d’activité. La Parisienne prend son temps : comme une Juliette à la française, elle observe le bal des passants depuis son balcon, une tasse fumante de “Quatre Fruits Rouges” dans une main, une tartine de pain frais à la confiture dans l’autre. “Un bijou suspendu aux lèvres d’une Parisienne…”

Photo issue du Tumblr Lynchpinofnonsense.

9h30 : La Parisienne entre en scène dans le métro bondé, se frayant un chemin entre les égarés et les “dans la lune” ; les portes se referment, le métro démarre, heureusement qu’elle a toujours avec elle son thermos bien chaud de “Divine Idylle” avec elle… Un peu de musique ?

11h : L’heure sérieuse, celle du rendez-vous d’affaire très important. La tête haute et le pas conquérant, c’est l’heure d’infuser Ceylan en vue de cette entrevue capitale. Courage et détermination sont dans la tasse !

13h-14h : Enfin la pause déjeuner bien méritée, et quoi de mieux qu’un repas entre amies ! Au menu ? Franche rigolade, potins et dégustation d’une “Rencontre” qui tombe à pic, toute en raffinement et légèreté !

Photo issue du Flickr de Anna_AA

16h : La nouvelle tombe : le dossier est décroché ! Dans le bureau, c’est champagne avec les collègues. Mais du champagne à infuser bien entendu, “Paris est une fête” après tout…

19h : La journée s’achève sur des sourires, la Parisienne rentre chez elle retrouver le chat et l’amoureux. On enlève les escarpins, les collants et on infuse une petite gourmandise bien méritée. “Oh là là, Paris !” se dit-elle en jetant un dernier regard à la capitale illuminée.

Photo du Flickr de Tiffany Zhong

Cet article La journée d’une Parisienne est apparu en premier sur Envouthé.

Dans un cadre intimiste, calme et chaleureux, vous pouvez à tout moment de la journée venir vous offrir une pause thé réconfortante. A la fois boutique et salon de thé, L’Essence du Thé vous propose des pâtisseries maisons dans lesquelles le thé a également sa place (gâteau au chocolat et au rooïbos, financiers au thé matcha…) ainsi que des pâtisseries “Aoki” qui revisitent la pâtisserie française en un doux mariage avec les saveurs japonaises. Pour un tea time 100% thé !

Et pour ceux qui voudraient profiter de leur tea time en se promenant, les thés et les pâtisseries sont également disponibles à emporter.

L’Essence du Thé, George Cannon

Nina’s Paris
29 Rue Danielle Casanova (1er)

Dans ce salon de thé aux allures de boudoir poudré, entièrement dédié à Marie-Antoinette, à l’image de la marque elle-même, vous pourrez vous offrir une petite escapade gourmande et féminine autour d’une de leurs créations et avec une belle part de Ninasette (gâteau aux pommes caramélisées recouvert d’une file couche de chocolat blanc à la rose). Loin de l’agitation de la ville, ce salon de thé est un véritable petit écrin de douceur et de raffinement. Pour un tea time royal !

Nina’s Paris, salon de thé 

Collection T – Boutique
(55 Rue des Martyrs, 9e)

Anciennement Volupté, la marque familiale Collection T. dont la boutique est à Cannes a vu s’installer sa petite soeur dans le neuvième arrondissement de Paris, pour le plus grand plaisir des amateurs de thés. Dans des tons blancs et épurés qui rappellent leurs boîtes de thé, cette boutique est l’endroit idéal pour dénicher une belle création, gourmande et raffinée. C’est l’occasion de prendre son temps, de lire les noms évocateurs, de sentir les thés et de se laisser guider par ses envies.

L’Herboristerie du Palais Royal – Boutique
(11 Rue des Petits Champs, 1er)

Envie de dépaysement ? Passez la porte de la boutique de L’Herboristerie du Palais Royal pour retrouver le charme des herboristeries d’autrefois, avec ses rayonnages tout en bois et ses belles odeurs de plantes. Vous pourrez y récolter autant de plantes et de tisanes que de conseils avisés sur leurs compositions et leurs effets.

L’Herboristerie du Palais Royal

Bon voyage théiné à tous ! Vous pouvez même inclure ces adresses dans vos balades parisiennes à retrouver dans votre carnet de dégustation de mars.

Cet article L’Envouthé parisien : chasseur de thé… et de pâtisseries ! est apparu en premier sur Envouthé.

Le Thé Good Night Kiss / Crédit photo : Tekoe

À l’occasion de la Box Tea Away, nous avons enquêté sur la création d’un thé Tekoe. Cette marque suisse est connue pour l’excellence de ses thés, originaux et qualitatifs. Valérie Peyre, co-fondatrice de la marque avec Pierre Maget, a accepté de répondre à nos questions.

D’où puisez-vous l’inspiration pour créer un thé ?

De voyages, de lectures, de chansons, d’anecdotes, de retours de clients, d’envie et de curiosités, de plats cuisinés… Parfois je ne sais pas, l’inspiration arrive comme ça !

Combien de temps faut-il en moyenne pour créer un thé ?

Cela dépend : parfois cela va assez vite, quelques semaines, et parfois cela va plus lentement, plusieurs mois… Mais de toute façon, ce n’est pas un processus rapide, en tout cas pour nous…. mais est-ce la fameuse lenteur suisse ? [sourire]
Et parfois, on n’y arrive pas ! L’idée que l’on a en tête (ou en bouche !) ne correspond pas au résultat… Il faut faire preuve d’humilité, stopper ou attendre, puis revenir sur le sujet, travailler autrement.

Concrètement, comment créez-vous un thé ?

On commence par travailler une idée de mélange aromatique : on choisit les arômes et on essaie de trouver la base de thé (noir, vert, jaune, mélange ou autres) qui va le mieux soutenir, révéler ce mélange aromatique. Pour avoir un bon thé aromatisé équilibré, il faut une base de thé et des arômes naturels tous deux de très bonne qualité.
On fait des essais. Il faut laisser le tout se reposer. On y revient, on goûte, on pousse ou retire certains ingrédients, on laisse reposer à nouveau etc… jusqu’à ce l’on pense avoir abouti à un très bon résultat.

D’ailleurs, comment savez-vous que vous tenez LA recette finale ?

On ne sait jamais si l’on tient LA recette finale… on travaille un équilibre gustatif et olfactif… tout ceci reste subjectif. Je fais goûter à mes équipes et j’attends leurs avis. Mais souvent, je décide seule… je me fie à mon intuition ! Je ne sais pas si c’est LA recette finale mais en tout cas c’est la recette que j’avais en tête et pour laquelle je pense que je ne peux pas ou ne veux pas aller plus loin à cet instant.

Combien de thés créez-vous par an ?

Entre 10 et 25 environ. Nous travaillons aussi pour des clients qui nous demandent des créations exclusives, par exemple des Chefs cuisiniers.

Valérie Peyre, le chef Benoît Violier et Pierre Maget en pleine dégustation / Crédit photo : Tekoe

Comment choisissez-vous les noms de vos thés ?

Il arrive que j’aie un nom en tête et la création du thé se fait autour de ce nom, mais le plus souvent, en fonction d’un thé, nous trouvons un nom qui reflète sa personnalité ou donne un indice sur un ou plusieurs de ses arômes. [Comme pour Régal de l’Écureuil, ndlr]

À chaque lancement d’une nouvelle création, comment vous sentez-vous ?

C’est comme un challenge à chaque fois : il est toujours intéressant de voir la réaction des personnes qui découvrent une nouvelle création. Comme pour un Chef cuisinier, c’est une prestation à chaque fois. Il y a un peu de nous dans chaque tasse… Le plus beau compliment que l’on peut recevoir, c’est quand un client nous dit : « J’aime les thés Tekoe, car on sent que derrière chaque thé il y a une histoire, ce n’est pas un choix anodin. »
Voilà, quand on entend ça, on se dit qu’on a réussi, que l’on a fait passer des émotions par une tasse de thé. Nos clients adorent les lancements : nous avons de nombreux pendulaires, des gens qui viennent quotidiennement, donc ils adorent être surpris… et demandent toujours de nouvelles choses !

Est-ce que vos nouvelles créations prennent le pas sur les anciennes, tel un artiste qui se lasse de ses premières œuvres ? Ou gardez-vous une affection particulière pour vos premières créations ?

Cela dépend… Il y a des thés, parmi les tous premiers à avoir été créés, qui ont encore une place importante, comme le Délice de Royauté ou le Ciel d’Étoiles. D’autres ont été remplacés sans problème par des petits derniers, même si on ne les oublie jamais vraiment.
Il y a de toute façon une affection pour ce que l’on créé ! Mais, comme dans la vie, il y a des affections qui marquent plus que d’autres…

Valérie Peyre choisit un thé, directement à la plantation / Crédit photo : Tekoe

On trouve, chez plusieurs Maisons de thé, des thés parfumés aux compositions similaires. Qu’est-ce qui, selon vous, fait qu’un thé est plus réussi qu’un autre ?

C’est une question difficile ! Parfois, la réussite repose sur le choix de l’origine d’un ingrédient, qui va avoir plus de subtilité ou de caractère suivant d’où il vient, à l’exemple de la rose. Ensuite, le dosage a un impact évidemment, mais aussi la créativité ou l’audace d’avoir choisi certains ingrédients secondaires… Et peut-être parfois la chance !

Dans le monde du thé, on oppose souvent thés parfumés et thés nature (dits d’origine) : votre avis sur cette “opposition” ?

Je ne pense pas que ce soit une opposition. Un véritable thé aromatisé est un enchaînement de notes qui révèlent le mariage des arômes et de la base de thé.
De nombreuses personnes ont commencé à boire du thé avec les thés aromatisés qui sont peut-être plus ludiques et plus faciles d’accès que les thés d’origine. Puis le palais s’affine et lorsqu’on est plus à même de pouvoir reconnaître certaines notes, les thés d’origine deviennent alors plus faciles à aborder et à découvrir.
Au final, le plus important est de boire du bon thé en feuille, de grande qualité.

Pour conclure, voulez-vous nous raconter une anecdote sur la création d’un de vos thés ?

Une de nos meilleures ventes est le Régal de l’Écureuil. Ce qui m’a inspirée pour sa création, c’est mon amour de la noisette. Bien que je sois gourmande, je ne raffole pas du sucre et je voulais créer un thé qui serait l’incarnation parfaite de la gourmandise de la noisette, sans être écœurant. La base de thé utilisée est un thé noir car il permet mieux à la noisette de s’exprimer que le thé vert. Le thé est un mélange de thés d’Inde et de Ceylan, pas trop tanniques. Au début, nous avons testé deux recettes en magasin : une où le miel et l’amande dominaient et l’autre, le Régal de l’Écureuil, avec la noisette et le petit grillé apporté par l’amande torréfiée. C’est cette dernière recette qui l’a emporté, peut-être parce que ce thé rassemble de 5 ans à 95 ans. Il est parfait au goûter, avec de la pâte à tartiner à la noisette pour les plus gourmands !

Thé le Régal de l’Écureuil / Crédit photo : Tekoe

Retrouvez la marque Tekoe sur leur site, mais également sur leur blog et sur Facebook !

Cet article Dans les coulisses de Tekoe – La création d’un thé est apparu en premier sur Envouthé.

Yogi Bhajan arrive en Californie en 1968 / Crédit photo : Yogi Tea

Qu’est-ce que l’ayurvéda ?

L’ayurvéda est une philosophie de sagesse indienne. Vieille de 3 000 ans, elle se concentre sur la recherche de l’équilibre du corps, du mental et de l’âme. Selon l’ayurvéda, l’univers est divisé en cinq éléments: la terre, l’eau, le feu, l’air et l’éther. Ces éléments se combinent par paire en trois énergies de vie, trois doshas. Ces doshas dominent plus ou moins dans notre corps et ont une influence sur notre santé et notre humeur. Certaines plantes et épices ont des propriétés qui agissent sur ces états et permettent de les rééquilibrer.
Vous souhaitez découvrir quels doshas dominent chez vous et comment les rééquilibrer ? Yogi Tea vous propose d’en apprendre plus et de réaliser un petit test.

Une fois que vous connaissez vos doshas, et selon votre humeur du jour et votre état de santé, il s’agit ensuite de consommer l’infusion la plus adaptée. Pour compléter le rééquilibrage, chacune des infusions Yogi Tea est également associée à une posture de yoga ! Vous pouvez les trouver sur les boîtes de la marque, mais également en ligne sur leur site. La pratique du yoga permet également, en plus d’un bien-être physique, d’atteindre à travers la méditation un bien-être mental. C’est ainsi une démarche à 360° !

Crédit photo : Yogi Tea

Cet article Yogi Tea – L’ayurvéda et le yoga en infusions est apparu en premier sur Envouthé.

Chez Envouthé, il y a des marques de thé qui nous ont séduit par la qualité de leur thé, mais qui parlent également à notre cœur par leurs valeurs. C’est le cas de la marque Les Jardins de Gaïa, que vous avez peut-être pu découvrir dans la Box Elixir Fleuri ou la Box Do Tea Yourself. Il nous semblait évident lorsque nous avons commencé la sélection des thés pour la Box 4 tasses pour Shiva d’y inclure cette marque, dont le premier jardin de thé certifié Bio en 1995 est celui de Selimbong, en Inde.

Une cueilleuse du jardin de Selimbong / Crédit photo : Les Jardins de Gaïa

Les origines des Jardins de Gaïa

Fondée un an plus tôt par Arlette Rohmer, cette marque française a cherché dès sa création à appliquer le célèbre conseil de Mahatma Gandhi « Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde. » Il s’agissait donc non seulement de faire découvrir des thés biologiques de qualité, mais également des thés produits de manière équitable. En effet, pour Arlette, « l’exploitation de l’Homme par l’Homme n’est pas une fatalité. Développer des relations commerciales harmonieuses, respectueuses de l’autre, sont des valeurs avec lesquelles nous ne transigeons pas. Cela nous demande plus d’efforts et de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ».

Arlette Rhomer à une dégustation de thés / Crédit photo : Junglam

L’engagement des Jardins de Gaïa pour le commerce équitable et le bio

Ainsi en 2014, pour les 20 ans de son existence, sur les 200 tonnes de thés et tisanes vendues par an par la marque, 70% sont issues du commerce équitable et 100% sont biologiques. Cette démarche environnementale et sociale ne s’arrête pas à la simple certification de leurs produits : Les Jardins de Gaïa s’engagent aussi à utiliser le plus possible de matières recyclées et recyclables tout au long de la chaîne de production, des jardins de thé aux étagères des supermarchés, et participent à une trentaine de projets en faveur du développement durable et des petits producteurs. Cela passe par exemple par le fait de se fournir en thé auprès de coopératives réunissant de petits producteurs, comme celles de Potong dans le Darjeeling.

Les jardins de thé escarpés du Darjeeling / Crédit photo : Les Jardins de Gaïa

L’engagement des Jardins de Gaïa pour la biodynamie

Un autre exemple est celui de leur engagement pour la biodynamie, une pratique de culture encore marginale. La biodynamie va plus loin que l’agriculture biologique, considérant les théiers, leur environnement mais également les hommes et les femmes qui les cultivent comme un tout organique, aux liens complexes. La bonne santé du tout dépend de la bonne santé de chaque “organe”, dans une relation symbiotique à laquelle cultivateurs et cueilleuses appartiennent.

Crédit photo : Les Jardins de Gaïa

Les Jardins de Gaïa ont quelques jardins de thés biodynamiques, dont ceux de Selimbong, d’Oothu et de Putharjhora en Inde qui sont certifiés par le label Demeter, crée en 1932. Dans ces jardins, les cultures se diversifient : d’autres plantes, telles des épices, des légumes ou encore des arbres fruitiers se mêlent aux théiers, ce qui rend les sols plus robustes et en empêchent l’érosion, notamment dans les jardins à flanc de montagne du Darjeeling. Cassandre Maury explique ainsi l’engagement de la marque par rapport à la biodynamie : “Ne pas employer des traitements chimiques de synthèse ne suffit pas, car la terre s’appauvrit si l’on se contente de semer et de récolter. Il est essentiel de redonner à la terre ce qu‘elle nous offre en lui rendant des éléments nutritifs dont elle a besoin pour son équilibre.”

Une cueilleuse du jardin de Putharjhora / Crédit photo : Les Jardins de Gaïa

La biodynamie est une pratique qui se développe également dans le vin, car elle permet aussi de produire des produits exceptionnels non seulement par leur respect de l’environnement, mais également et avant tout par leur qualité gustative. D’ailleurs, comme pour le vin, le monde du thé reconnaît certains terroirs d’exception. Ce n’est donc pas un hasard si le Darjeeling, surnommé “le champagne du thé” a également le droit à sa propre indication géographique protégée ! Les Jardins de Gaïa travaille avec 9 des 90 jardins enregistrés avec l’IGP Darjeeling, ces jardins étant également de ceux qui pratiquent la biodynamie.

Pour en apprendre plus sur les labels et certifications des produits Jardins de Gaïa : c’est ici.
Pour en apprendre plus sur la philosophie des Jardins de Gaïa : c’est ici.

Cet article L’engagement militant des Jardins de Gaïa est apparu en premier sur Envouthé.

Crédit photo : 79ideas.org

Je me lève avant lui, et me glisse hors du lit sans le déranger. Il s’éveille à peine quand je reviens de la douche. Il s’étire entre les draps et je l’observe un moment. Sa grâce ne cessera jamais de m’interpeller. Une caresse en guise de bonjour et nous passons par le salon, direction le petit-déjeuner.

Je mets la théière en route, il s’installe à la table de la cuisine. Distraitement, ma main se pose sur sa tête. Il penche tout son corps vers moi ; je cède à sa demande muette et grattouille son crâne.
Valentin et moi, c’est une longue histoire. Nous n’avons pas besoin de mots.

Crédit photo : Elle.fr

Bien sûr, tout n’est pas parfait.

Parfois, on se fâche sur des broutilles, des histoires de salon en bazar, d’affection pas assez réciproque.
Ce matin c’est le petit-déjeuner qui n’est pas prêt assez vite.
Il disparait dans une autre pièce, boudeur.
Je pars au travail sans un au-revoir, vexée.

Dans la journée je pense à lui, à la pause thé.
Soudain, je n’ai qu’une envie : me lover avec lui sur le canapé, un bon livre et une tasse de thé à portée de main et mon Valentin roulé en boule sur mes genoux, ronronnant. Une pause pleine de tendresse, pour se réconcilier avec le monde.

Pour tout ce qu’il râle et va se cacher sous le lit, au fond je sais bien qu’il m’aime, mon chat.

Crédit photo : fanpop.org

Cet article Valentin est apparu en premier sur Envouthé.

Il a neigé.

J’éteins l’alarme, je me lève, tout est calme. Je mets la bouilloire en marche, et pendant qu’elle chauffe, j’ouvre les rideaux : la ville a revêtu un manteau blanc partout où le regard porte. Un frisson me parcourt, le froid émane de la vitre que le givre grignote. Aux fenêtres des voisins, il y a encore des bougies de Noël.

Crédit photo : All Things Finnish

Dans la rue en contrebas, des enfants jouent dans la neige sur le chemin de l’école. Leurs cris enthousiastes montent jusqu’à ma fenêtre et, soudain, la bouilloire leur fait écho.

Vient le moment du choix, j’ouvre plusieurs boîtes.

J’hésite.

Je voudrais un thé doux, réconfortant. Le vert d’un paquet me rappelle les aurores boréales vues ce weekend, en visite dans le chalet familial. L’émerveillement ressenti, puissant comme à la première fois. Le silence, seulement interrompu par le crissement de la neige sous nos pas.

Crédit photo : Gwichin

Mon choix est fait, je remplis ma tasse favorite d’eau frémissante. Je laisse la radio éteinte, pour une fois, et je profite du calme de ce matin d’hiver pour regarder tourbillonner les flocons, les mains bien au chaud autour de ma tasse.

Bientôt il faudra empiler les épaisseurs et sortir affronter

le froid,

les bouchons,

le boulot.

Aujourd’hui j’ai rendez-vous avec ma responsable pour le suivi du projet, avec Solveig pour un fika, avec le client pour une présentation, avec le plombier pour réparer le sauna.

Mais pour l’instant, je laisse la vapeur de mon thé se transformer en buée sur la vitre.

Lundi peut attendre encore un peu.

Crédit photo : ShotMyPics

Cet article Comme un lundi est apparu en premier sur Envouthé.

ABRACADABRA, l’une des créations d’Envouthé et George Cannon

Crédit Photo : Sophie Mülhens

À l’occasion de la création du thé Envouthé <3 George Cannon, nous nous sommes rendus dans les locaux de la marque pour vous offrir une visite guidée des étapes de la création d’un thé. Ouvrez bien grands les yeux et les oreilles !

Dans les coulisses de George Cannon : découvrez comment le thé ABRACADABRA est né !

Un thé, c’est d’abord un accord particulier entre une base de thé et des arômes

La création d’un thé est avant tout une question d’équilibre entre le thé et les arômes : ces derniers doivent certes s’accorder à la base de thé – George Cannon en a sélectionné une quinzaine en tout – mais aussi avoir une réelle compatibilité entre eux. La Maison George Cannon fait pour cela appel à une dizaine de fournisseurs d’arômes, pour la plus grande partie d’entre eux, situés dans le Sud-Est de la France.

Olivier Scala et Julia Roubaud, fondatrice d’Envouthé

Pour les thés en feuilles, les arômes naturels sont liquides et très concentrés. Les arômes sont des éléments délicats et raffinés, dont la puissance diffère selon leur composition. Par exemple, l’arôme de rose est très puissant tandis que celui de framboise est plus discret.

Comment déterminer si la base de thé et les arômes s’équilibrent ?

Mais concrètement alors, comment détermine-t-on si les arômes peuvent s’accorder entre eux, et si la base de thé choisie est idéale ? Olivier Scala, le créateur des thés de la Maison George Cannon, procède de la manière suivante dans son laboratoire de création de thés :

1. Dans un premier temps, chacun des arômes est mélangé séparément aux feuilles du thé choisi pour être aromatisé. L’idée est avant tout de s’assurer que chacun des arômes pris à part s’accorde avec les feuilles de thé. Pour cela, l’infusion est poussée à l’extrême et à la limite de l’amertume, afin de développer au maximum les arômes.

2. Ensuite, les différentes infusions sont mélangées entre elles, à dosages intermédiaires afin de trouver l’équilibre parfait de la création. Le thé infusé est également dégusté à froid, car les défauts et les nuances du mélange ressortent davantage : cela permet ainsi de réaliser l’équilibre le plus pointu qui soit.

Olivier Scala en pleine dégustation de thés

Mais alors comment ABRACADABRA a-t-il été créé ?

Prenons le cas d’ABRACADABRA, que vous avez pu découvrir dans votre Box Potion Magique : pour cette commande sur mesure passée à George Cannon, nous avons demandé une base de thé oolong et des arômes de fruits d’automne. Dans un premier temps, nous avons travaillé sur des arômes de poire, de prune, de raisin, de coing… Et même de champagne ! Olivier Scala nous a alors suggéré d’ajouter un arôme de pêche, même s’il ne s’agit plus vraiment d’un fruit d’automne.

En premier lieu donc, tous les arômes ont été dosés individuellement sur la base de thé oolong, puis infusés séparément. Par la suite, Olivier Scala a fait plusieurs essais avec ces quatre différentes infusions : les premiers essais ont permis d’éliminer le coing et le champagne et de ne garder que quatre arômes, avec lesquels les travaux d’assemblage ont pu réellement commencer ; la première tentative était d’un quart d’oolong poire, un quart d’oolong prune, un quart d’oolong raisin et un quart d’oolong pêche. Après première dégustation, les rééquilibrages s’enchaînent : la moitié de poire, un huitième de prune et de raisin, et deux huitièmes de pêche… Et ainsi de suite, jusqu’à la création ABRACADABRA !

<im
g class=”wp-image-321 aligncenter” title=”Olivier Scala, Chloë Luzillat et Juline Lesage de l’équipe Envouthé” src=”https://www.envouthe.com/blog/wp-content/uploads/2015/07/im02.jpeg” alt=”Olivier Scala, Chloë Luzillat et Juline Lesage de l’équipe Envouthé” width=”838″ height=”558″ />

Olivier Scala, Chloë Luzillat et Juline Lesage de l’équipe Envouthé

Une fois le thé créé au sein du laboratoire, la production peut commencer. Les quelques grammes de oolong deviennent alors des kilos, et les centilitres d’arômes des litres ! Les ateliers de préparation des mélanges de la Maison George Cannon se répartissent sur 3 000 mètres carrés. Les mélangeuses de thé utilisées par la marque peuvent brasser jusqu’à 100 kilos de thé pour les plus petites, et près de 400 kilos pour les plus grandes ! De quoi assurer un stock de thé raisonnable pour les fervents amateurs d’instants théinés.

Le oolong ABRACADABRA vient donc d’être mélangé, les arômes d’automne de cette création exclusive sont à présent bien installés au creux des feuilles de thé. Il ne reste plus pour des petites mains expertes qu’à glisser quelques grammes du oolong dans votre Box, qui finira elle-même entre vos mains ! D’ailleurs, ça ne serait pas l’heure du thé ?

Cet article George Cannon : dans les coulisses du thé Envouthé est apparu en premier sur Envouthé.