À l’occasion de notre Box Chakra Harmonie de juillet 2018, il était d’autant plus logique de vous en présenter le programme, pour celles et ceux que ça intéresserait.

Derrière cette formation, se cachent deux femmes, Carine Baudry, et Nathalie Geetha Babouraj, deux amies, que j’aime beaucoup et qui gagnent vraiment à être connues par leur talent complémentaire et leur magnifique énergie.

Carine Baudry est aromaticienne, expert en thé et infusion, elle a créé un coffret sensoriel d’aide à la dégustation du thé : La QuintEssence du thé. Et elle est co-auteure avec le chef étoilé Sylvain Sendra du livre La Cuisine au thé.

Nathalie Geetha Babouraj est Docteure en médecine, praticienne en ayurveda et yogathérapeute. Elle a créé l’iSi, Institut de Santé Intégrative. Et elle l’auteure du livre avec son CD Ma détox ayurvédique colorée.

Au programme de cette formation sensorielle :

• Formation sur le thé et sa dégustation par Carine : comprendre d’où vient le thé, suivre son parcours, de la feuille sur l’arbre à la tasse que l’on savoure par des rencontres avec des producteurs et petits fermiers, des visites de manufactures et de nombreuses dégustations guidées par Carine, apprentissage du langage sensoriel et sensibilisation à la dégustation en pleine conscience.
• Formation sur la santé intégrative et l’art de prendre soin de soi selon l’Ayurveda par Nathalie : pratiques quotidiennes de yoga, de respirations, de méditations inspirées du livre “Ma détox ayurvédique colorée”, avec l’exploration de nos énergies ressources au travers des couleurs.
• Immersion dans la culture de l’Inde : visite des marchés de Delhi en touktouk, découverte sensorielle du Taj Mahal

Les bienfaits de cette formation : découvrir ses clés de santé et de bien-être, se régénérer, expérimenter la sagesse du vivant en soi, goûter à la magie des 5 sens sur son équilibre, se reconnecter à la nature, revenir à l’essentiel, à ce qui vibre en soi.

La prochaine formation de 10 jours aura lieu en Inde et au Népal du 7 au 19 octobre 2018.

Pour en savoir plus sur cette formation, son programme et son tarif, vous pouvez écrire à cbaudry@la-quintessence.com

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Comment boire le chaï ?

Traditionnellement, les chaiwallah servent le chaï dans une coupe d’argile crue, nommée bhan oukhudi. À usage unique pour des raisons d’hygiène, il s’agit une fois vide de la jeter au sol ou par la fenêtre du train ! Les éclats sont ensuite collectés pour être recyclés… dans de nouvelles coupes ! Les bhan, ou khudi, sont cependant progressivement remplacés par des gobelets en plastique ou par des récipients réutilisables en verre ou en métal. Il n’y a ainsi plus qu’à Calcutta que ces coupes sont encore répandues : l’Inde du Sud favorise plutôt des tasses en inox, et les transports en commun sont passés au gobelet en plastique jetable.

Crédit photo : Rita Banerji

La recette du chaï

Mais que contient vraiment le chaï ? Traditionnellement, le chaï est fait avec du thé noir produit en Inde avec la méthode CTC et contient au moins de la cannelle, du clou de girofle, de la cardamome et de sucre. Viennent souvent s’ajouter à ces épices du poivre, du gingembre, de l’anis… Cela dépend des régions et de la recette secrète du chaiwallah ou de l’hôte de maison ! Ainsi, il existe une boisson similaire bue au Cachemire. Nommée kashmiri chai ou, plus localement, kahwa, c’est une boisson sur base de thé vert Gunpowder infusé dans du lait sucré. On retrouve parmi les épices qui la parfument la cardamome, le clou de girofle et la cannelle, mais s’y glissent aussi des saveurs cultivées localement : des éclats d’amande, du safran et des pétales de rose.

Crédit photo : Undyan Tea

Cet article vous a séduit et vous n’avez plus qu’une envie : boire un chaï ? Plusieurs solutions s’offrent à vous ! Vous pouvez découvrir notre thé Mandala Chaï, une réinterprétation du chaï sur base de thé vert qui mêle aux saveurs de l’Inde une touche gourmande toute occidentale. Vous pouvez également préparer un chaï traditionnel de A à Z grâce à notre recette, ou encore vous laisser tenter par notre recette originale de Chaï’puccino.

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Commençons par quelques chiffres, pour avoir une bonne idée des proportions !
Le thé est l’une des matières premières majeures de l’Inde. Elle est destinée à 80% à la consommation nationale, car elle entre notamment dans la préparation du chaï, la boisson nationale. À Calcutta, la capitale, c’est 2 à 3 tasses de chaï par jour que boivent les Indiens ! L’Inde est ainsi le second pays producteur de thé au monde, derrière la Chine.

Types de productions

Bien que l’Inde ait cherché à produire du thé vert, elle ne produit quasi exclusivement que du thé noir, que l’on distingue en deux grandes catégories : les thés d’origine, manufacturés de façon orthodoxe, et les thés noirs façon CTC.

La méthode orthodoxe

Dans la méthode orthodoxe, tout le processus, de la cueillette au conditionnement, est réalisé à la main et les feuilles sont conservées entières et traitées avec soin. Les thés qui en sont issus sont donc de meilleure qualité, et on le reconnaît à la diversité d’apparence des feuilles séchées. Plus rares et plus coûteux, ces thés sont vendus en Inde dans des boutiques spécialisées plutôt que sur les marchés ou au supermarché. La région produisant le plus de thé par cette méthode est Darjeeling, mais l’on peut également trouver des thés du Sikkim.

La méthode CTC

À l’inverse, dans la méthode CTC, la mécanisation permet de raccourcir le temps de manufacture. Le thé est passé à la machine écraseuse-déchireuse-tortilleuse: cut, tear, curl en anglais, d’où le sigle CTC. Cette méthode donne des feuilles toutes identiques en taille, ainsi qu’un résidu de feuilles hachées très fines appelé “poussière de thé” ou dust en anglais, que l’on retrouve dans les thés les moins chers.

Crédit photo : Gavin Gough

Géographie : les régions productrices

La région d’Assam

La moitié des thés indiens provient de la région d’Assam. Cette zone de l’Inde est divisée entre jardins de plusieurs centaines d’hectares et petites fermes autonomes, qui se comptent quant à elles par dizaine de milliers. La récolte la plus recherchée est celle de l’été. Le thé est produit à partir de la variété de théier autochtone, camellia sinensis assamica, moins résistante mais plus productrice que sa cousine chinoise.

La région de Darjeeling

La région de Darjeeling produit le thé éponyme, aussi appelé “Champagne du thé”. Il est recueilli au cours de quatre récoltes au fil des saisons, les plus prestigieuses ayant lieu au printemps et en été. Le Darjeeling est produit majoritairement à partir de la variété de théier originaire de Chine : camellia sinensis sinensis, apportée en Inde par l’espion Écossais Robert Fortune. C’est l’association de cette variété de théier et du terroir de cette région d’altitude qui rend ce thé unique et précieux. Ce thé à haute valeur ajoutée est d’ailleurs majoritairement dédié à l’export et, comme tous les produits de luxe, subit la contrefaçon… Ainsi, trois-quarts du Darjeeling vendu chaque année serait faux ! Pour garantir l’origine des thés de cette région, l’Indication Géographique Protégée Darjeeling a donc été créée en 1983 par le Tea Board of India et reconnue en 2011 par l’Union Européenne.

La région de Nilgiri

La région de Nilgiri, deuxième région productrice de l’Inde, produit essentiellement des thés via la méthode CTC. Le thé issu de ces productions est majoritairement destiné aux grandes marques industrielles et à la consommation nationale. On le retrouve ainsi notamment dans le fameux masala chai.

Source chiffres 2013 : International Tea Committee

Bibliographie : Voyages aux Sources du thé de Catherine Bourzat et Laurence Mouton

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L’origine du thé en Inde

Remontons le fil du temps et commençons par un peu d’étymologie : चाय, chai veut tout simplement dire thé en hindi. Comme la plupart des mots désignant le thé sur le continent asiatique et en Orient, ce mot est un dérivé du mandarin 茶 cha. Notre thé français ou encore le tea anglais proviennent eux du thee d’un dialecte chinois

L’aventure du thé en Inde commence en 1834, lorsque la fameuse East India Company, entreprise fondée par la Reine d’Angleterre Elizabeth Ière en 1600, perd le monopole sur les importations de thé chinois. Les Britanniques cherchent donc à développer leur propre production de thé dans leurs colonies indiennes, à l’exemple des Hollandais en Indonésie. Ils repèrent une variété indigène de théier, qui pousse dans la région d’Assam. Jusque là, sa feuille n’était utilisée que comme remède par les Indiens. Les premiers essais pour produire du thé en grande quantité à partir de camellia sinensis assamica sont cependant un échec : les Anglais se rendent compte qu’ils vont avoir besoin des connaissances techniques et de l’expérience des Chinois concernant la culture du thé.
C’est donc après une mission d’espionnage poussée que l’Écossais Robert Fortune revient de Chine avec 20 000 pieds de théiers et près de 100 ouvriers chinois qualifiés. Il choisit la région autour de la ville de Darjeeling, sur les contreforts de l’Himalaya, pour y planter les premiers jardins de la variété de théier chinoise : camellia sinensis sinensis.

Crédit photo : findagrave.com

Une plantation de thé sur-exportée

Cependant, ce n’est pas parce que le thé pousse désormais en Inde que les Indiens l’adoptent immédiatement ! C’est en fait tout l’inverse : pendant longtemps, le thé reste un produit d’exportation, destiné à l’Europe et à l’Amérique. Ce n’est que dans les années 1920, sous les efforts publicitaires combinés des compagnies de thé et de l’ancêtre du Tea Board, la division du Ministère du Commerce et de l’Industrie, que la consommation du thé se démocratise, en particulier dans la population ouvrière. Les publicités expliquent comment préparer le thé, et la boisson est présentée comme un antidote au “poison” indien : en effet, la préparation du thé nécessite de bouillir l’eau, ce qui la rend potable. Mais l’adoption n’est définitive que quand les feuilles de thé rentrent dans la liste des ingrédients d’une boisson traditionnelle aux épices dont l’on retrouve des traces dans les textes ayurvédiques. Sous l’influence britannique, les indiens y ajoutent également du sucre et du lait : le masala chai est né !

De nos jours, l’Inde se dispute toujours avec la Chine le rang de premier producteur mondial de thé, production qui est désormais destinée à 80% à la consommation nationale. Mais c’est une histoire pour un autre article !

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