Vous avez pu découvrir dans la Box Tea Away deux fleurs de thé. Mais qu’est-ce qu’une fleur de thé, et comment les faire infuser ? Ce petit article répond à toutes vos questions !

Qu’est-ce qu’une fleur de thé ?

Et bien ce n’est pas la fleur du théier ! Les fleurs révélées par l’infusion proviennent en fait d’autres plantes telles le lys, le jasmin ou encore l’œillet. Liées les unes aux autres, elles forment ensuite le cœur d’une boule faite de bourgeons tressés de thé blanc, noir ou vert. Ce patient travail est réalisé à la main, ce qui explique pourquoi les fleurs de thé sont aussi appelées thés sculptés ou encore thés façonnés. Lors de l’infusion, les feuilles de thés se déploient et libèrent la fleur qui donne ainsi l’impression d’éclore dans votre théière, d’où l’appellation anglaise de blooming tea ou thé qui éclot.

Cette tradition de tisser les bourgeons de thé autour d’une fleur serait née vers 420 après JC, durant la dynastie Song en Chine. Cependant, ce n’est que pendant les dynasties Ming et Qing au XIVème siècle que les fleurs de thé sont devenues à la mode. La tradition chinoise leur attribue des propriétés médicinales : la fleur de souci empêcherait l’accumulation de cholestérol, le jasmin permettrait de diminuer la pression artérielle et l’œillet guérirait les toux.

Crédit photo : Sophie Müllens

Comment infuser les fleurs de thé ?

Déjà, il faut vous munir d’un récipient transparent ! Ce serait dommage de rater le spectacle qu’offre la fleur de thé quand elle se déploie dans l’eau chaude. Une théière en verre d’environ 1 litre est idéale pour faire infuser les fleurs de thé, mais pas de panique si vous n’en avez pas ! Un thermos en verre, un pichet à eau ou même un large verre à pied, de type verre à vin de Bourgogne, peuvent faire l’affaire, tant qu’ils ont une contenance minimale de 60 cl.

• Faites chauffer environ 1 litre d’eau. La température dépendra du type de fleur de thé : 80° pour des fleurs de thé au thé blanc ou vert contre 90°C pour des fleurs de thé au thé noir.
• Versez la première moitié de l’eau dans votre récipient, puis déposez-y délicatement la fleur de thé.
• Attendez 1 minute avant de verser le reste de l’eau, sur le côté et non pas directement sur la fleur, si possible en maintenant la fleur avec une fourchette ou une cuillère.
• Vous pouvez désormais observer l’éclosion de la fleur. Une fleur de thé infuse entre 5 et 8 minutes.

Laissez-vous absorber par la contemplation du déploiement lent et parfumé de la fleur de thé… mais n’oubliez bien sûr pas de boire le thé !

N’hésitez pas à faire infuser la fleur de thé plusieurs fois website, en prenant garde de ne pas verser l’eau chaude directement sur la fleur, pour ne pas l’abîmer.

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Crédit photo : Envouthé

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#1 : Utiliser une bouilloire à température

Crédit photo : Envouthé

La bouilloire à température est de loin la technique que nous vous conseillons à la fois la plus simple d’utilisation et la plus précise. Équipées d’un thermostat, les bouilloires permettent de régler directement la température de l’eau souhaitée.

• Avantage : la précision.
• Inconvénient : il faut faire l’investissement (entre 60 et 80 euros).

Quelle que soit la bouilloire que vous utilisez, nous vous recommandons de jeter le restant d’eau après chaque utilisation. L’eau qui a déjà chauffé et qui stagne dans la bouilloire n’est pas une alliée de choix dans votre quête du meilleur thé.

#2 : Système D : mélanger eau chaude et eau froide

Une autre technique consiste à mélanger eau chaude et eau froide en appliquant la bonne vieille règle de trois. Par exemple, si vous voulez préparer un thé vert à 70°, comptez deux tiers d’eau bouillante pour un tiers d’eau froide. Pour un thé à 80°, n’ajoutez qu’un quart d’eau froide, et pour un thé à 90°, seulement un dixième.

• Avantage : vous pouvez préparer votre thé n’importe où et sans aucun matériel.
• Inconvénient : le manque de précision.

#3 : Se servir d’un thermomètre électronique

Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique qui vous alerte lorsque l’eau atteint la température requise.

• Avantage : la précision.
• Inconvénient : il faut faire l’investissement (environ 40 euros).

#4 : Observer les bulles d’eau dans votre casserole

Quand on n’a pas de bouilloire, on peut aussi tout simplement utiliser une casserole. En observant la taille des bulles d’eau et en écoutant le murmure de l’eau, on peut apprendre à arrêter l’ébullition à la bonne température selon les types de thé.
C’est Lu Yu, le premier maitre de thé chinois, qui, dans son Traité du Thé, le “Cha Jing“, en 780, nous révèle cette méthode ancestrale et poétique, toujours efficace plus de 1 200 ans après !

• Avantage : on prend le temps du thé et de l’observation.
• Inconvénient : le manque de précision.

Crédit photo : Envouthé

– Lu Yu disait : ” Quand l’eau forme des bulles comme des yeux de poisson surnagent à la surface de l’eau, c’est la première ébullition “. On entend un léger murmure de l’eau, ce sont les toutes premières bulles qui apparaissent dans le fond de la casserole, vous pouvez considérer que l’eau atteint à ce stade 75°, température parfaite pour les thés verts parfumés ou natures.

Crédit photo : Envouthé

” Quand l’eau forme des perles amassées sur le bord de la casserole “, c’est la deuxième ébullition, entre 80 et 85°, température idéale pour les thés blancs parfumés ou natures, ou encore les darjeelings par exemple.

Crédit photo : Envouthé

Enfin, ” lorsque l’eau moutonne, quand elle bondit comme des brisants, majestueuse, et résonne comme une vague qui s’enfle, c’est la troisième ébullition “. L’eau atteint les 95°, température recommandée par exemple pour les infusions, ou les oolong.

Crédit photo : Envouthé

” Si on poursuit l’ébullition, elle devient impropre à la consommation. “

Bonnes infusions à venir ! Et n’hésitez pas à partager avec nous vos essais et expérience(s) !

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